Une fois de plus renouvelée : ce que notre certification Verace Pizza Napoletana vérifie réellement

Pourquoi ce renouvellement compte

Notre certification de restaurant Authentic Napoli Pizza, décernée par l’association Verace Pizza Napoletana, vient d’être prolongée une nouvelle fois. Nous souhaitons profiter de cette nouvelle pour faire plus utile qu’une simple annonce : expliquer clairement ce que la certification vérifie réellement, car nous pensons que cela compte davantage que le label lui-même.

L’association Verace Pizza Napoletana n’est pas un organisme de marketing. C’est un organisme de normes, dont la préoccupation principale est les ingrédients. Pour conserver notre certification, Pizza on Fire doit utiliser exclusivement des ingrédients italiens authentiques, sans exception : aucun substitut local ne vient discrètement les remplacer parce qu’il est plus facile à trouver à Phuket, aucun raccourci n’est pris parce qu’un client ne s’en apercevrait probablement pas. Les inspecteurs de l’association, eux, s’en apercevraient, et ils contrôlent régulièrement. C’est la partie de l’histoire qu’un logo sur notre porte ne peut pas expliquer à lui seul, c’est pourquoi nous l’expliquons ici.

Ce que la certification signifie, et ce qu’elle ne signifie pas

Il est important d’être honnête sur ce que cela signifie et ne signifie pas. Cela ne veut pas dire que toutes les pizzas de Phuket qui se réclament de la tradition napolitaine ont suivi le même processus : beaucoup ne l’ont pas fait, et rien n’empêche une carte d’employer ce mot sans les justificatifs correspondants. Ce que cela signifie, pour nous en particulier, c’est que cette affirmation a été vérifiée par une autorité extérieure, plus d’une fois, et renouvelée plutôt qu’accordée définitivement puis oubliée.

Nos clients sans gluten

Un groupe de clients est devenu particulièrement important pour nous autour de cette norme : nos clients sans gluten. La pizza sans gluten est devenue une commande réellement populaire chez Pizza on Fire, notamment auprès de nos clients italiens, ceux qui sont souvent les moins indulgents sur ce qui mérite ou non le nom de vraie pizza. Lorsque ce public continue de choisir la base sans gluten, cela nous indique que la norme tient, non seulement pour la pâte traditionnelle, mais aussi pour l’alternative que nous proposons à ses côtés.

Organiser votre visite

Au-delà des ingrédients eux-mêmes, nous voulons aussi que ce texte serve de repère pratique à ceux qui prévoient une visite. Nous sommes à Canal Village, à Laguna Phuket, directement au bord de la lagune et juste à côté de l’arrêt du ferry, de sorte qu’un repas chez nous s’intègre facilement dans une journée à la découverte des autres hôtels du domaine ou avant de descendre à la plage. Le soleil de midi à Phuket n’est pas à prendre à la légère, et nous préférons que nos clients connaissent leurs options plutôt que de les découvrir à l’arrivée. Installez-vous à l’intérieur, dans la climatisation, assez près pour voir le four à bois et à gaz en action, ou choisissez une table à l’extérieur, sur la terrasse ombragée qui domine la lagune, juste à côté de ce même four, visible à travers la vitre des deux côtés. Une pizza de douze pouces disparaît vite à l’une comme à l’autre place, mais c’est sur la terrasse, sous les arbres, avec la lagune en vue, que la plupart de nos clients choisissent de s’attarder.

Pourquoi nous la renouvelons

Un renouvellement de certification n’est généralement pas une nouvelle passionnante à raconter. Nous pensons que celui-ci mérite une vraie explication plutôt qu’une mention en passant, car c’est la raison pour laquelle tout le reste d’une visite chez nous, le cadre, l’option sans gluten, la pizza elle-même, tient la route comme elle le fait.

On nous demande aussi parfois pourquoi nous nous donnons la peine de suivre ce processus de renouvellement au lieu de garder simplement nos propres exigences en privé et de nous en tenir là. La réponse honnête est qu’une norme privée se relâche facilement et discrètement quand cela arrange, alors qu’une norme externe ne le permet pas. Le fait que l’association Verace Pizza Napoletana contrôle périodiquement nos ingrédients signifie que la norme ne dépend pas de notre souvenir de ce que nous avons promis l’an dernier : elle est vérifiée de nouveau, selon un calendrier, par des personnes dont le seul intérêt est de savoir si les exigences sont réellement respectées.

Pour les clients qui hésitent sur l’endroit où manger autour de Canal Village, cette distinction est probablement plus utile que toute description que nous pourrions donner de la pizza elle-même. Beaucoup de restaurants savent bien décrire leur cuisine. Moins nombreux sont ceux qui peuvent désigner un organisme extérieur qui l’a vérifiée et qui est revenu la vérifier. C’est ce que représente ce renouvellement, et c’est pourquoi nous préférons l’expliquer correctement plutôt que de laisser passer la nouvelle en une seule ligne.